ちくま日本文学014 谷崎潤一郎

市中に売っている樽などは、どんなに熟れてもこんな見事な色にはならないし、こう柔かくなる前に形がぐずぐずに崩れてしまう。主人が云うのに、ずくしを作るには皮の厚い美濃に限る。それがまだ固く渋い時分に枝からいで、なるべく風のあたらない処へ、箱か籠に入れておく。そうして十日ほどたてば、何の人工も加えないで自然に皮の中が半流動体になり、甘露のような甘みを持つ。外の※(「木＋（「第－竹」の「コ」に代えて「丿」）、「柿」の正字」、第3水準1-85-57)だと、中味が水のように融けてしまって、美濃※(「木＋（「第－竹」の「コ」に代えて「丿」）、「柿」の正字」、第3水準1-85-57)のごとくねっとりとしたものにならない。これを食うには半熟の卵を食うようにへたを抜き取って、その穴から匙ですくう法もあるが、やはり手はよごれても、器に受けて、皮を剥いでたべる方が美味である。しかし眺めても美しく、たべてもおいしいのは、ちょうど十日目頃のわずかな期間で、それ以上日が立てばずくしもついに水になってしまうと云う。

そんな話を聞きながら、私はしばらく手の上にある一顆の露の玉に見入った。