鴎外の思い出

見ている私は浅草海苔をざっと焼いて、よいほどに切って、握飯を包むのでした。何かの都合でお弁当が残った日などは、弟が喜んでいただきました。

野菜は夏がよいので、茄子、隠元など、どちらも好まれますが、殊に豌豆をお食べになるのが見ものでした。高村光太郎氏も、随筆で見ますと、豌豆を好まれるようですが、自炊なさるので、筋を取って塩茹でにしたのを、油や酢で召上るのだそうです。兄のは少し実の入った方がよいので、筋は全く取りません。取れば実がこぼれますから。それを味よく薄目に煮たのを、壺形の器に入れて膳に乗せます。その豌豆の茎を撮んで口に入れ、前歯でしごいて、筋だけを引出します。幾度か繰返して、筋だけを器の端に順よく並べられますのを、松葉のようだと、いったものでした。膳の傍には、いつも濡れた布巾があります。指を拭くためです。尤もこれは壮年の頃のことで、晩年はどうでしたか知りません。日常の食事の時などは傍にいたことはありませんかったから。

茄子はお好きだったようで、どんなにしたのでも召上りますが、炭火のおこった上に、後先を切って塩を塗ったのを皮のままで置き、気を附けて裏返します。