中谷宇吉郎集 第七巻

この塩化マグネシウムを多量に含んだ苦汁は、その名のごとく、非常ににがいものである。このごろ街で売っている沢庵が、食べたあと、舌に苦味が残るのは、たぶん苦汁分の多い粗製塩を使うからであろう。普通の塩は、塩化ナトリウムの結晶の表面に、六分子の結晶水をもった塩化マグネシウムの皮膜がかぶさっているものである。

海水の成分は、あんがいに複雑なもので、塩化ナトリウムや塩化マグネシウムの他に、ずいぶんいろいろなものがはいっている。手もとにある理化学辞典の表を見ても、標準的な海水の一キログラム中には、

塩化ナトリウム　　二七・二一三グラム

塩化マグネシウム　　三・八〇七グラム

硫酸マグネシウム　　一・六五八グラム

硫酸カルシウム　　　一・二六〇グラム

硫酸加里　　　　　　〇・八六三グラム

炭酸カルシウム　　　〇・一二三グラム

沃化マグネシウム　　〇・〇七六グラム

合計　三五・〇〇〇グラム

というふうに、いろいろなものが含まれている。この海水から、蒸発によって塩を作る時には、もちろんこの成分の割合では、塩は出てこない。各成分に溶解度の差があるので、製法によって、成分の混合割合が少しずつちがってくる。