食道楽

第五十一 杏のグラスカスター

第五十二 桃のグラスカスター

第五十三 苺のグラスカスター

掻き廻しようが悪いと固まってブツブツが出来ますし、煮過ぎてもいけません。ちょうど半熟と思う位に掻き廻していると好い加減なドロドロの物になりますから火より卸して掻き廻しながら冷まします。冷めた処でコップへ半分注いで生レモン一個の汁だけ絞り込んで別に残った白身を泡立ててその上へ載せて出しますと匙でその白身と中の品物を掻き混ぜながら食べます。どんなに美味しゅうございましょう。あるいは生レモンの代りにレモン油とライムジュースを入れてもようございます。酸味の加減はその時の場合で自由になります。

第五十一　杏のグラスカスター　は前の通りなカスターを拵えておいて生の杏ならば砂糖を入れて煮て裏漉しにしたものを大匙に一杯半加えて前の通りに致します。鑵詰の西洋杏ならば水を絞って裏漉しにします。上等の乾杏ならば煮て裏漉しにします。

第五十二　桃のグラスカスター　生桃ならば砂糖を入れて煮て裏漉しにしますし、鑵詰ならばそのまま裏漉しにして前の通りにカスターへ入れます。その分量は大匙に一杯半位です。

第五十三　苺のグラスカスター　生の苺をそのまま直ぐ裏漉しにして一杯半ほど前の通りにカスターへ混ぜます。