中谷宇吉郎集 第一巻

しかし私達の採る方法はこの場合ならば次のようにするのである。まず烏賊の肉の一片を皿に載せてそれをゼンマイで吊すのである。肉が乾くと蒸発した水分だけ目方が軽くなるので、ゼンマイが極めてわずかばかり縮む。それを適当に拡大してみると、烏賊の肉が乾いて行く情況を見ることが出来るのである。Ｉ君がこのようにして採った乾燥曲線を見せて貰ったが、肉に含まれている水分に二種あってそれが段々に取れて行く有様がよく見えて面白かった。次には全装置を容器に入れて、温度と空気の乾燥度と風の速さとをそれぞれ変えて、この乾燥曲線がどのように変化して行くかを見るのである。最近知らせて貰ったその結果を見ていると、色々なことがちゃんと現われているので面白かった。例えば温度が大変利いて五十度にもすると常温の時の倍以上も早く乾くのに、湿度の方はそれほど利かず、ある程度以上乾いた空気を送るとかえって悪いというようなことが出ているのである。それは表面だけが急に乾いて固まってしまうためであるらしい。結局常識で大体見当の付くことが多いのであるが、科学的の研究というものは第一歩としては常識の整理であることはいうまでもないことである。