大菩薩峠10

「凡ソ物ニ先天アル事、人ニ資禀アルガ如シ。人ノ性下愚ナル者ハ、孔孟之ヲ教フト雖モ無益也。物ノ性良シカラズバ、易牙之ヲ烹ルト雖モ無味也……」

又曰く、

「大抵一席ノ佳味ハ司厨ノ功其六ニ居リ、買弁ノ功其四ニ居ル……」

又曰く、

「厨者ノ作料ハ婦人ノ衣服首飾ナリ。天姿アリ、塗抹ヲ善クスト雖モ、而モ敝衣襤褸ナラバ西子モ亦以テ容ヲ為シ難シ……」

又曰く、

「醤ニ清濃ノ分アリ、油ニ葷素ノ別アリ、酒ニ酸甜ノ異アリ、醋ニ陳新ノ殊アリ、糸毫モ錯誤スベカラズ……」

又曰く、

「調剤ノ法ハ物ヲ相シテ而シテ施ス……」

又曰く、

「諺ニ曰ク、女ヲ相シテ夫ニ配スト。記ニ曰ク、人ハ必ズ其倫ニ擬スト。烹調ノ法何ゾ以テ異ナラン、凡ソ一物ヲ烹成セバ必ズ輔佐ヲ需ム……」

又曰く、

「味太ダ濃重ナル者ハ只宜シク独用スベシ、搭配スベカラズ……」

又曰く、

「色ノ艶ナルヲ求メテ糖ヲ用ユルハ可ナリ、香ノ高キヲ求メテ香料ヲ用ユルハ不可ナリ……」

又曰く、

「一物ハ一物ノ味アリ、混ズベカラズシテ而シテ之ヲ同ジウスルハ、ナホ聖人、教ヘヲ設クルニ才ニヨツテ育ヲ楽シミ一律ニ拘ラズ、所謂君子成人ノ美ナリ……」

又曰く、

「ヨク菜ヲ治スル者ハ須ク……一物ヲシテ各々一性ヲ献ジ、一椀ヲシテ各々一味ヲ成サシム……」