江戸前の釣り

江戸前の釣り・ハゼ〈十一月・十二月〉

とんだ落語の『二十四孝』のような話である。

ボラの料理と食べ方は、三年ものは三枚におろして、そぎ身を洗いにする。初めはなまぬるい湯で洗ってザルにあげ、次になるたけ冷たい井戸水か氷をいれた水でよく洗う。身はちりめんのようにしまって縮む。これをワサビ醤油か、少し酢を入れた辛子ミソで食べる。

切り身は、ミソをミリンで薄めたのにつけ込み、四、五日してから取り出して、焼いて食べる。イナのうちは、切り身よりソロバン玉のようなへそのほうがうまい。シャキシャキして鳥の砂ぎもを食べるようだ。

何やらの手ざわりに似たイナのへそ

江戸前の釣り・ハゼ〈十一月・十二月〉

かぶりつく釣り弁当や沖のハゼ

彼岸お中日のハゼは中気の薬になる、と東京では古くからいわれている。

昔は彼岸からの釣りものと決まっていたが、近ごろでは一年中ハゼ釣りをやっている人がある。早いうちのハゼは、子を生んでしまっているので、俗にライオンといって頭ばかり大きく、高場のハゼといって釣り味もおもしろくない。それに身もやわらかで脂ものっていないので、食べてもうまくない。

まあ、女子供連れで遊びに釣るのはいいが、都釣連の何の某という名まえの通った人が競技会をやるのはどうかと思う。