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ちゃわんむし
茶碗蒸し
北大路 魯山人
在线阅读北大路 魯山人《茶碗蒸し（ちゃわんむし）》，假名注音日语阅读。JLPT N2，点词查义。
N2 · 挑战 · 新字新假名 · 872 字 · 2 页
そうすると、スルスルして口当りがよく、しかも、卵臭くなくてよいのである。
京都風の茶碗蒸しが、ちょうどこれにあたる。元来、京都人というのは、昔からケチなので評判だが、そういう京都のケチンボウから割り出された料理で、なかなか捨て難い。
安い茶碗蒸しがひとつの証拠である。私は最初、あるひがみから安物の茶碗蒸しなどは、よいものとは思っていなかったが、色々味わってみると、存外そのほうが上等だった。茶碗蒸しのコツはそこにあるのである。それがまた料理のコツなのである。すなわち、卵一個を二合から二合半までのだしで割って、薄くするとともに、それを蒸しすぎないことである。要するに、卵は薄いものがいいという認識を、茶碗蒸しの上にはっきり持つがよい。私も最初はこの認識が足らなかった。なお、つけたしに申し上げると、中身はかも・うなぎ・銀杏・百合根・しんじょ・木くらげなどがよい。
（昭和九年）