魯山人の食卓

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次が美の問題である。

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料理も美味い物好き、よい物好き、なにかと上物好き、いわばぜいたく者であってこそ、筋の通った料理が生まれるのである。

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味に自信なき者は料理に無駄な手数をかける。

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低級な食器にあまんじている者は、それだけの料理しかなし得ない。こんな料理で育てられた人間は、それだけの人間にしかなり得ない。

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料理といっても数々ござる。料理屋の料理、家庭料理、富者の好む料理、貧者の料理、サラリーマン級の料理、都会料理、田舎料理、老人好み、若人好み、少年少女向き、病人向き……。すべからく料理をつくる者は、この別を心得、いやしくも自分の好みだけを押しつけてはならない。

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これほど深い、これほどに知らねばならない味覚の世界のあることを銘記せよ。

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料理の世界にしても、これですべてがわかったという自惚れは許されぬ。いつもいつも夢想だに出来ないことが存在することを知らねばならぬ。

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飽きるところから新しい料理は生まれる。

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私が自分自身でふしぎなと思われるくらい考えつづけているのは食物、すなわち、美味探究である。