序に代えて

つまり、精密な頭が欠ける場合は、美味い料理ができないということであります。お互いに、どうせ日々三度ずつは食事がつきまとうに決まっているのですから、美味い不味いの区別がよく分り、物を殺さない拵え方ができることは、楽しみのひとつで、人生の幸福ではないかと思います。

物さえ分ってくれば、同じ費用と手間を投じて、人一倍楽しみができることでもあり、また一面、分るか分らないかは、人の尊敬を受けるか侮りを受けるかの岐路に立つことでもありますから、うかうか等閑に付しておくことはうそでありましょう。

○同じ費用と手間で人より美味いものが食べられ、

○物を生かす殺すの道理が分り、

○材料の精通から偏食を免がれ、鑑賞も深まり、

○ものの風情に関心が高まり、

○興味ある料理に、生き甲斐ある人生が解る。

こんな得分がつきまとう料理研究を、おろそかに見ては済まないと思います。その料理研究も食器美術にまで趣味が発達し、鑑賞眼が高くなってきますと、それはとても面白い人生となります。

こんな考えをもって、思いつくままを失礼抜きで、段々と語らしてもらうことにしましょう。

北大路魯山人