食道楽

それは最初昆布を入れて牛蒡を二時間ばかり湯煮たのだが昆布を入れると妙に柔くなるね」大原「そうかなあ、竹の子と昆布と一緒に湯煮ると双方ともに柔くなる事は聞いて居たが牛蒡にも利くかね。なるほど柔い、牛蒡が舌で潰れる」妻君笑いながら「だけども大原さんは柔い物がお嫌いだったでありませんか」大原「イヤモーあの時から急に好きになりました」妻君「オホホ、しかし牛蒡なんぞはあんまり柔くすると味が抜けるようです。その蓮根の梅干和を召上って下さい」大原「これもやっぱり薩摩芋の梅干和を衣にして蓮根の煮たのを交ぜたのですか。蓮根が大層白くって綺麗ですね」妻君「それは蓮根の白煮といってお米を磨いだ白水で湯煮るのです。その時木で押えておかないと、白水の外へ出た所が黒くなります。湯煮た蓮根を塩とお砂糖で煮たのです。そっちの慈姑の揚物はどうです。それは慈姑を山葵卸しで卸して米利堅粉と玉子と塩とで味をつけて油で揚げたのです。この品々も皆んな沢山ありますから晩の御馳走にお加えなさい」と期せずしてここに十余品の料理あり。

「ソース鍋の図」のキャプション付きの図

ソース鍋の図

「二重鍋の図」