食料名彙

ダイジガラ

シオモノ

ビエン

アイモノ

ダイジガラ　佐渡の小泊などでは、蕨の乾したものを水に浸けたのをそういう。これを二本ずつ結び合せて、節分の夕の膳には、これと七粒の大豆とを必ず添えることになっているそうである。

シオモノ　春のうち野山から採って来た蕨・蕗・いたどり・エニヨなどという類の若芽を、一度水で煮てから塩に漬けておくものを、東北では一般に塩物といっている。夏になると茄子や夕顔などもこうして貯えることがある。秋田の男鹿地方などは、正月十五日の前夕、一晩がかりでこの塩物を大鍋に煮ておいて、正月中これを食べているという。

ビエン　またはブエン、字には無塩と書いて普通には塩にせぬ生鮮の魚のことだが、やはり東北には無塩の青物がある。採取期のきわめて限られた自然の野菜は、塩に貯蔵して食用にする日が多く、取り立ての珍重せられたことは魚類と異なるところがなかったのである。

アイモノ　またアイノモノ、古い文書には合物と書いた例が多く、あるいは相物とも書いているが、意味は採取期と採取期との中間の食物、すなわち主として乾して貯えてある魚類海産物、鰹節・乾海老の類をそう呼んだのである。塩魚塩漬類はもとはこの合物の中ではなかったとみえて、塩合物という用語例も残っている。