食料名彙

アマカス

アマリ

カキズ

アマカス　甘酒はもとは堅練りが普通であったらしい。東日本ではこれを甘粕または甘粥という名が弘く行われている。秋田県の男鹿半島の甘粕の製法は一つの例だが、米をケメシ（粥飯）に煮て甕に入れてさましてから、同じ量の麹を入れてかきまぜ、何か被せものをして二日ほど置いてから食べるという（農民日録）。水にうすめて湯にして飲むのが普通だが、諏訪の古い祭では、これを木の葉に包んで供えたことが記録に見えている。

アマリ　酢をアマリということは、上方では夜分の忌言葉として残っているだけだが（民俗学四巻六号など）、中国・九州に行くとこれが普通の名であり、鹿児島県と南の島々ではまたアマンともいっている。米の飯や薯なども余りの物を、壺の中に貯えて作るからと、五島あたりでは説明しているが、やはり酸くなる前にいったん甘くなるので、アマリといったのではないかとも想像せられる。腐るをアメルという動詞も東北にはある。

カキズ　熟柿を甕の中に貯えて作る酢があって、広島県ではこれを柿酢と呼んでいる。柚を関西ではただユウといい、九州ではユース、東の方ではユズという者が多いのは、柚子という漢語の音読ではなく、この果実から最も簡単に酢が取れるからの名であったことが、これによって類推し得られる。