食料名彙

テントコ

ツブカラシ

アキビアブラ

メダレ

テントコ　鳥取県の中津山村では、胡椒をテントコといっている。この地でコショウというのは蕃椒すなわちトウガラシのことである。蕃椒をコショウと呼ぶ地域は存外に弘い。中部地方では木曾・信濃二川の流域、京都附近にも飛び飛びに痕跡がある。九州はだいたいにトウガラシをコショウという地域であり、その南部にはコウレエグス、すなわち高麗胡椒の名がある。その他の地方では東海道の一部から北陸・奥羽の全体にわたって、ナンバンまたはナンバがあの赤い蕃椒のことである。トウガラシという地域は、全国の五分の二にも足りない。

ツブカラシ　会津地方では、蕃椒をもとカラシと呼んでいた。これに対して標準語のカラシに当るものを、特にツブカラシというそうである（新篇風土記）。

アキビアブラ　秋田県鹿角地方では、「あけび」の種子から油を搾って食用にした。小正月には特にこの油をもって附け揚げをこしらえて仏さまに上げた（民俗学二巻二号）。

メダレ　以前の食塩は製し方が粗末で「にがり」が多くこれを貯蔵することが容易でなかった。越後地方では木を刳って作った塩槽の上に塩を叺のままで置き、その底にたまる滷汁をメダレと呼んでいた。