食料名彙

ヒナタミソ

ナッツ

ナットノオトコ

、第3水準1-89-82)などの字をあてたのは、多くは米の粉糠を塩に合せて醗酵させたもの、今日のいわゆる糠味噌のことをいうようである。糠味噌は現在は単に漬物の床であるが、もとはこれをも食料に供した土地が多かったようである。

ヒナタミソ　広島県の一部では、「ひしお」のことをそう呼んでいるという。醤のヒシオの「ヒ」も日であって、かつては日温をもってこれを促成していたゆえの名ではないかと思う。

ナッツ　納豆ともと一つの言葉であろうが、秋田地方には別にナッツと称して、塩辛と鮓とのあいの子のような食物がある。製法はまだ我々にわからぬが、何か穀類を使って醗酵させたものらしく、これに川魚や草などを漬けて貯蔵するという（旅と伝説八巻六号）。いわゆる納豆にも豆を使わなかった時代があるのではなかろうか。

ナットノオトコ　越後の各郡では歳の暮に納豆を寝せるのに、藁を引き結んだものをその苞の中に入れ、これを納豆の男といっている。この「男」を入れると納豆がよくできるというのは実験であろう（越後三条南郷談）。薩摩の黒島でも焼酎醸造の際に、笹を結んで麹の上に刺すのをムスビという。ムスビを多くさすほど焼酎の出来がよいという（くろしま一四八頁）。