食料名彙

アメガタ

タグリアメ

アメガタ　水飴は早く起り、これを固形にする技術は久しく普及しなかった。飴形という言葉は、後者が子供にも親にも珍重せられた名残で、西国は一般にこの名をもって今も行われている。菓子を総括してアメという地方も弘い。いわゆる飴形以外にこれという種類の菓子もなかった時代があるのである。この固形の飴が始まってから、急に小児の食物が変化し、町の小商人の才覚が農村を風靡したことも想像し得られる。たとえば彩色を利用して、横断面に人の顔を出すようにした飴の棒、東京では「おたさんと金太さんが飛んで出たよ」などといって、縁日で売っていたものが、わずかの間に全国の隅々にまで普及し、中国でも九州でもよく見られるようになった。東北では男鹿半島の農村で、テゴコアメまたはフトコアメといって、市の日に売りに来たのもこれであった（農民日録）。フトコは「人」ということで、すなわち小児の付けたらしい名である。

タグリアメ　水飴はだんだんと固くなって来た。タグリ飴という名は今も東北に残っていて、篦か箸のさきに附けてたぐり取るほどのゆるさであったものが、後にはケズリ飴といって鑿をもって削り取り、目方で売るまでになった。