食料名彙

ヤタロウ

トウブンヅケ

カンダイコ

カケダイコ

ツルクシダイコ

同じ漬物でも寒漬の方が、まだ若干の新鮮味を保っていたので、これも食物文化の一つの進境であった。

ヤタロウ　いったん塩漬にしたものを出して、甘酒の中に酒粕を入れたものへ漬け直すのを、どういうわけでかヤタロウという土地がある（富山市近在方言集）。こういう漬物にもいろいろあるが、いずれも新らしい方法かと思われる。

トウブンヅケ　大根や茄子を塩少なく漬けたものを当分漬（出雲方言考）、味はよいが長くは貯えられぬ。あるいは当座漬または浅漬という処も多い。つまり漬物は年を越すように塩辛くつけるのを、本則としていたのである。

カンダイコ　大根も寒中にいったん煮て、凍らせて乾して貯える風が東北にはある。これを春さきの汁の実に入れるのである（旅と伝説一一巻九号）。

カケダイコ　正月歳神様や恵比須大黒様に、掛大根と称して二本、ちょうど掛の魚のように竿に掛けて上げる地方がある（岡山県川上郡など）。一つは美観であろうが、もとはこういう短期の貯蔵法も、暖かい地方にはあったのである。いわゆる沢庵漬の大根は今でもただ掛けて乾している。

ツルクシダイコ　また単にツルクシともいうは乾大根のことである（愛知県碧海郡誌）。