犬がなくとガラスがこわれるか

日本人は頭がよいので、ミネラルが必要だとなると、すぐミネラル剤が、何種類も一ぺんに市場に現われる。こういう傾向を、悪いというのではない。科学を信用することは、奨励すべきであるが、現在の知識だけで全部が片づいたと思うことだけは、注意しておく必要がある。

カロリー、ビタミン、ミネラルと、全部そろっても、食慾がなかったら、仕方がない。ところがその食慾には、化学分析にかからないくらいの超微量物質が、一役買っているらしい。それも、やっと、牛の場合から示唆が得られたというていどで、そういう超微量のものが、何種類必要なのか、それがどういうふうに効くのか、そんなことは、まだ全くわからない。

けっきょく新鮮でうまいとおもうものを、なるべく多種類にわたって食べることが、いちばん安全ということになる。しかしこのうまいという味だって、なかなか簡単ではない。池田菊苗博士が、古来いわれている五味、すなわち甘・酸・鹹・苦・辛の五つの味をどう組合せても、うまいという味は出てこない、うまいというのは第六味である、と喝破されたのは、たしかに卓見である。

この創見から味の素が生まれたわけである。