食道楽

郡内の各所には監督人を置き、不意に牛乳瓶を配達夫より奪い取り、これを封印して中央事務所に送り、一々試験して果して牛乳の純良なるや、配達夫等が私かに水液を混入せざるや等の万一を防げり。同社はかく厳重に監督し、一意牛乳の純良なるを期すれば、購求者中より同社販ぐ所の牛乳を持ち来り、これが試験を冀望すれば何時にてもこれに応じ、また世の信用を得んがため毎週一回公衆に同社を縦覧せしむ。牛乳屋のボルレー真正に良牛乳を市民に与えんとの冀望より、牛乳を貯蔵する所の氷も、牛乳に加味する所の砂糖もその牛乳と与に配達せしめたり。一牛乳屋がかく熱心に牛乳の精良ならんことを図りたるより自然他の牛乳屋もその競争上自家の牛乳を精良ならしむるに至りたり。総ての牛乳屋がかく純正の牛乳を販ぐに至りしより、市内における小児の死亡数著るしく減ずるに至れり。即ち一八七一より一八八〇に至る十年間には、一年の生児百人中三十の死者ありしが、次の十年間には百分の二七・一〇となり、次の十年間には僅に二三・二に至れり。これ牛乳のみを以て生児を養育する欧洲において牛乳の改良されたる結果とす。

ボルレーにては専門家を使用して絶えず牛乳の化学的試験を行わしめ、また動物を飼養して牛乳よりする黴菌試験を行い、人の牛乳分析を冀望するものあれば即座にこれを行い以て一点の疑惑