食道楽

第十四 チーストース

第十五 アンチョビトース

第十六 ブレッドミルク

第十七 パンのフエタス

第十四　チーストース　は摺り卸したチース大匙二杯とバター中匙一杯と玉子の黄身一つへ砂糖小匙一杯入れて芥子を小匙二杯と塩胡椒少しとを加えて能く混ぜて煉ってトースパンへ蒲鉾形に塗付けてテンピの中でおよそ十五分間焼きます。入れる品物の分量は人の好き好きで多少変っても構いません。芥子なぞは季節によって加減します。

第十五　アンチョビトース　は味の好いもので、玉子二つとバター中匙半分と牛乳中匙一杯とアンチョビ中匙八分目と塩胡椒少しとを皆んな一つに混ぜ合せて鍋の中でよく炒ってトースパンへ載せます。アンチョビとは小魚で拵えた煉物のようなもので食品屋にあります。

第十六　ブレッドミルク　新しいパンはトースにして食べますが一日過ぎればそのままバターをつけて食べても構いません。しかしそればかりも飽きますから色々なものにします。極く無造作なのがブレッドミルクで先ずパンを賽の目に小さく刻みます。別に牛乳を沸立てて塩を少し加えてパンへかけて出します。

第十七　パンのフエタス　は先ずパンを二分位の厚さに切って縁を取って中の柔い処だけを二つに切って牛乳へ漬けておきます。別に玉子の黄身一つへ中匙半分の砂糖を混ぜて牛乳大匙一杯を加えて弛めた後大匙一杯のメリケン粉を軽く混ぜ合せてその上へ玉子の白身一つをよく泡立てて加えたのが衣になります