食道楽

第二百四十六 クリーム

第二百四十六　クリーム

小山「お登和さん、私は先日碾茶のアイスクリームを余所で御馳走になった事がありますがあれはどうして拵えます」お登和嬢「あれはクリーム二合へ粉砂糖大匙四杯入れて一旦沸立たせて火から卸した時碾茶を大匙に二杯ばかり外のクリームでよく溶いてツブツブのないようにしておいて、今沸立てたクリームを少しずつ混ぜては幾度にも加えて固めたものです」小山「碾茶のアイスクリームはなかなか味の良いものですね、それから西瓜のアイスクリームもあるそうですがどう致します」お登和嬢「それはアイスクリームでありません、牛乳もクリームも入りませんからポンチと申します。よく熟した西瓜の紅い処ばかりを布巾で絞ってその液が二合出たらば砂糖を大匙三杯位加えて火の上で一度沸立たせて冷ましてから今の通りに固めます」小山「クリームや牛乳の入らないのがポンチですか。外の菓物でもポンチが出来ますね」お登和嬢「出来ますとも。生葡萄を生のまま二斤ばかり裏漉にして別に二合の水へ砂糖を大匙三杯入れて沸立てて今の葡萄の裏漉しを混ぜて固めます。食べる時に玉子の白身を二つ泡立てて混ぜますと一層味が良くなります。