食道楽

実に野蛮風な食事法といわねばならん。あの中へ西洋料理を出してみ給え。折角の御馳走が冷めてしまって脂肪分が白く皿の上へ凝結ってとても二口と食べられたものでない。置いてある御馳走へは畳の塵が舞い上って自然と溜まるし、長い時間中には蠅が飛んで来て不潔な汚点をつける。御主人が酒を飲む側で妻君が一生懸命に膳の上の蠅を追っているような事は毎度見受ける。よくあれで気味が悪くないね。いやしくも衛生思想があったらとてもあんな御馳走を食べられるものでない。日本料理の御馳走はお膳の番をしているのだ。熱い吸物を長く置いても冷めないように木の椀へ盛ってある。あれをいきなり飲んだら舌を焦爛するぜ。盃の酒をチビリと飲んで椀の蓋を取って一口吸ってまた蓋をして酒を飲む。暫く過ぎて思い出した時分にまた蓋を除って吸っても吸物が冷めてしまわないように木の椀へ入れてあるのだ。西洋料理のスープは直ぐ飲んでも熱い汁が舌へ中らないようにわざわざ浅い皿へ盛ってある。同じ汁物を出すのでも一方は深い木の椀へ盛って何時までも熱くしておくし一方は浅い皿へ盛って速く冷めるようになっている。まるで正反対だ。