食道楽

素人は知らないにしてもいやしくも料理を人に教えるというほどの人はこの位の事を腹へ入れていなければ生徒に食物問題の智識を与える事が出来ないね」中川「今に追々とそうなるだろう。今の処ではまだ少し無理だ。ここに書いてある問題はその一部分に過ぎない。この外に牛肉料理では牛肉を料理に使う原理を教えるし、野菜でも果物でも一々その原理を調べてから料理にかかるのがこの学校の教授法だけれども我邦ではまだなかなかそういう学校が起るまいよ。何んにしろ世人がモット食物問題と衛生問題とに注意するようにならなければ国の文明が進まんさ」と頻に歎息しける時お登和嬢は日本料理の御馳走が出来たりとて食卓の上へ珍味佳肴を運び来る。

○牛乳の事については独逸国の牛乳販売の有様を羨ましく思わずんばあらず。同国の首都伯林府にて一番大きな牛乳屋をボルレーといい、乳牛の数が一万八千頭、一日の牛乳生産高が十万リートル（約我五百五十石）、これを配達する人夫が一千三百人で馬車の数が二百輛。勿論生牛乳の外乾酪、バター、チース、クリーム等も製せらると知るべし。

この牛乳屋の起原を聞くに、今より二十三年前の創立なり。