食道楽

しかしこういうものへ使うバターは新鮮の品で悪い匂いのないものでなければいけません。古いバターならば先日お教え申した通り水でよく晒して匂いを除ってお使いなさい。メリケン粉の代りに日本の小麦粉を使っても出来ますが小麦粉も新麦の粉は中毒を起しますから古い麦の粉に限ります。新麦の粉は饂飩を打っても何に使っても中毒を起して胃を害します」玉江嬢「オヤそんなものでございますか。茄子なんぞはフライになるし、薄く切ってバターを塗りながら鉄網で焼いてもよし、中を括り抜いて肉類や魚類の細かくしたものを野菜の細かく切ったものと混ぜて中へ詰めてまたよく煮てもよし、色々なものになりますねー」お登和嬢「さようです。今のように塩湯煮にした茄子を鍋蓋で押してよく水を切ってお刺身のように薄く切って酢味噌で食べれば茄子のお刺身ですし、一度油で揚げてそれからまた煮汁と唐辛を少し入れて煮てもようございます」玉江嬢「私どもでは冬瓜が沢山出来て毎年始末に困りますが何とかしようはありますまいか」お登和嬢「それでは塩漬にしておおきなさいまし。最初に冬瓜を短冊に切って樽の中へ沢庵を漬けるように一側並べては塩を沢山かけまた並べてまた塩をかけてなるたけ沢山塩を入れて沢庵漬の通りに重い圧石を置くのです。