食道楽

第三十 チースサンドイッチ

第三十一 魚のサンドイッチ

第三十二 クリームサンドイッチ

第三十三 鰯のサンドイッチ

第三十四 カビヤサンドイッチ

このマイナイスソースへ野菜を和えてパンへ挟みますがこれは上等のサンドイッチです。野菜は何でも見計いで出来ます。

第三十　チースサンドイッチ　は摺り卸したチース大匙一杯と湯煮玉子の黄身一つとを混ぜて裏漉しにして牛乳少しとバター中匙一杯と塩胡椒少しとを加えてよく煉ってパンへ塗ります。これに唐辛子少しを加えると味がよくなります。

第三十一　魚のサンドイッチ　はなかなか上等のものです。鮭でも鱒でも鯛でも鱸でも何でも白い身の魚を湯煮るか蒸すかして冷めた処を前にあるマイナイスソースで和えてパンへ挟みます。鮭や鱒は鑵詰の物を用いても出来ます。

第三十二　クリームサンドイッチ　は極く上等のお料理で、フレッシクリームとバターとをよく煉って塩で味をつけて前にある魚なぞを和えてパンへ挟みます。

第三十三　鰯のサンドイッチ　は鑵詰の鰯の骨を抜いておきます。パンの方へはバターを塗ってその上へ細かく刻んだ玉葱を敷いて今の鰯を載せます。その上からまたバターを塗ったパンを合せて法の通りに切ります。

第三十四　カビヤサンドイッチ　このカビヤと申すのは丁鮫の子を鑵詰にしたのが上等ですがそれは滅多にありませんで大概魯西亜産の鱒の子を使います。