食道楽

第三十五 カビヤブレッド

第三十六 蒸しパン

第三十七 パン粉

上等の西洋料理には是非入用なものでサンドイッチにするにはやはり前の鰯の通りバターをパンへ塗って玉葱を敷いてこのカビヤを挟みます。これと前の鰯やクリームのサンドイッチは園遊会なぞの上等なお弁当になります。

第三十五　カビヤブレッド　はお料理の時に出しますがやはりサンドイッチと同じようにバターを塗ってパンへ玉葱を敷いてその上にカビヤを沢山塗り付けて出します。

第三十六　蒸しパン　パンは古い方がよいと申しても二、三日過ぎて固くなったのはそのままで食べられません。その時は水や牛乳へ漬けてプデン料理に使うかあるいは蒸し返して砂糖や牛乳を掛けても食べられます。手軽に蒸す法は御飯を炊いて吹上った時パンをお釜の中へ入れて御飯をお櫃へ移す時出します。こうしても別段に御飯の味は変りません。

第三十七　パン粉　古くないパンもサンドイッチを作る時端の固い処を切って取りますし、トースに焼く時も丁寧にすると端を切りますがその端の処を捨ててはなりません。暫く溜めて日に干しておくとカラカラになりますから擂鉢かあるいは石臼で搗き砕いて篩で幾度も篩いますと立派なパン粉が出来ます。フライでもカツレツでもコロッケーでもその外色々な料理にこのパン粉を使います。