食道楽

第四十八 ジャムライスプデン

第四十九 菓物入ライスプデン

第五十 ライスプデンのソース

パン料理五十種

これを蒸すならばやはり玉子を多く入れます。

第四十八　ジャムライスプデン　と申しますとお米のでもお米の粉の方でもベシン皿へ入れた時バターを大匙半分ほど上へ載せて焼きます。出来上った後その上へジャムを一面に塗ります。

第四十九　菓物入ライスプデン　は牛乳で煮た御飯をベシン皿へ入れる時玉子や砂糖の外に乾葡萄とレモンの皮の刻んだのを混ぜて焼きます。

第五十　ライスプデンのソース　これはお米の粉大匙三杯に玉子の黄身三つに砂糖大匙三杯に牛乳一合五勺と香料少しとを皆んなよく混ぜてプデン型の内側へバターを一面に塗ってその中へ入れて一時間ほど湯煎にします。こうすると前にあるプデンより固く出来ますから型から抜いてカスターソースを掛けます。カスターソースは玉子の黄身三つへ大匙二杯の砂糖と一合の牛乳とを加えて湯煎にしながら掻き廻してドロドロにしたものです。あるいは玉子の黄身を二つにしてコルンスタッチを小匙一杯位水で溶いて混ぜても出来ます。このカスターソースは湯煎にしながら丁寧に掻き廻すほど良いのです。

パン料理五十種

我邦の家庭にも近頃は食パンを用ゆる事が大層流行して中流以上の人は朝の食事をパンと牛乳で済ませる人も多いようです。