食道楽

第二十七 飯のマッシ

第二十八 プラムライス

第二十九 ハム飯

第三十 豚飯

第二十七　飯のマッシ　も朝の食事ですが日本風に炊いた御飯へ砂糖とクリームをかけて食べます。クリームの代りに牛乳をかけても構いません。

第二十八　プラムライス　はプラムという菓物の乾したものを一斤水で洗って砂糖大匙三杯とともに二合の水へ入れて弱い火で一時間煮て普通の御飯へかけて出します。これは多く食後に用います。

第二十九　ハム飯　と申すのは手軽で美味しいお料理ですが上等のハムを小さく切って玉葱も細かく切って御飯と一所に塩胡椒を振ってバターでジリジリといためたものです。その品々の分量は見計いでようございます。このお料理を原語でジャンボンライスと申します。

第三十　豚飯　は先ず豚の三枚肉を小さく切ってバターでジリジリとよくいためます。別に例の通りメリケン粉をバターで黒くなるまでいためてスープを注して塩胡椒で味をつけたブラウンソースを拵えて今の豚を入れて一時間ほど弱火で煮込みます。御飯の方もペラオ飯の通りにお米をバターでいためて乾葡萄即ちカレンズをバラバラと混ぜてスープを注して塩で味つけて煮ます。この事をカレンズ飯と申しますがこの御飯へ豚のシチューを掛けると大層結構です。