食道楽

第二十二 ロースのサンドイッチ

第二十三 砕き肉のサンドイッチ

第二十四 パテミーサンドイッチ

パンの方へは両面ともに上等のバターと芥子と塩胡椒とを煉合せたものを塗ってその間へ薄く切ったハムを挟みます。同じものでも拵え方で大層味が違います。生の悪いハムや悪いバターを使ったのは大層不消化で胃を害します。

第二十二　ロースのサンドイッチ　牛肉をロースにしてパンの方へは前の通りなものを塗って間へ挟みます。

第二十三　砕き肉のサンドイッチ　牛肉の料理が残った時そのまま薄く切って前の通りな料理に致しても構いませんが、しかし肉が硬くなっていたら肉挽器で挽くかあるいは細かに叩いてパンの間へ挟む方がようございます。この時はバターや外の物をパンの方へ塗らずに肉の方へ煉り合せます。

第二十四　パテミーサンドイッチ　も前の料理に似ています。先ずハムの湯煮たのと鶏肉の湯煮たのとを四分六分位の割で細かく割んで擂り潰して裏漉しにします。その中へバター大匙一杯牛乳大匙二杯塩胡椒唐辛子ナツメッグ少しずつとを混ぜてよく煉ってパンへ塗ります。パテミーとはパテットミートの略語で食品屋へ行くと鶏肉ばかりでなく牛肉でも牛の舌でも野獣でも野鳥でも何のパテミーでも鑵詰めにして売っています。