食料名彙

スリヌギ

トウキビゴメ

コザネ

コクレン

スリヌギ　稗の粉の最も精選したものを佐渡の外海府などではスリヌギという。搗いた稗を何回も石臼にかけたもので、淡い水色を帯びた美しい色の粉である。赤児の乳の代りに用い、また病人も稗のスリヌギを食べても全快せぬようなのは、医者に見せても見込みはないといっていた。

トウキビゴメ　阿蘇火山の東側面の陸田地方は、玉蜀黍を主食にしている。粉にひいても食うが多くは米粒大に砕いて飯に炊ぐ。それを唐黍米というが、唐黍はこの地方では玉蜀黍のことである。遠目には美しい色をしているが、トウキビ米はそう旨いものでない。

コザネ　阿蘇に接した日向の高千穂方面では、麦や玉蜀黍をすり割ったものをコザネといっている（旅と伝説六巻八号）。豊後の方ではコザネといえばただ割麦のことである。ヒキワリという名は挽臼が普及してから後の名であろうが、その前にも割麦はあったのである。コザネは古い言葉かと思われる。近年になっては穀実をサネとはいわない。

コクレン　玉蜀黍には数多の地方名のあることは、『方言覚書』中にもう発表した。その中ではコウレンというのが不明で、あるいは高麗黍の名が元はあって、それを訛ったのかとも思うが、越後西蒲原にはコクレンという語さえあり、地蔵堂の町のコクデンガシというのも、玉蜀黍で製した菓子の名であった（高志路一巻六号）。