食料名彙

シバス

オコウ

ジンダミソ

橙をコウブツなどというのも、最初はカブスではなかったかと思う。カブは九年母とも書いてもとは外来語らしい。

シバス　柴酢。徳島県奥木頭の山村で、ユルデすなわち白膠木（ぬるで）の葉から酢を搾りそれをそう呼んでいた（人類学雑誌一九〇号）。何か簡単な酢が手に入るようになれば、当然にこういうものは忘れられて行くのである。

オコウ　味噌は製法の地方差以上に、名称が各地区々である。オムシまたはムシというのが中央部には弘く行われているが、佐賀県ではオコウ、鹿児島県でもオコ、そうしてその語の起りはまだわかっておらぬ。八丈島ではこれをダシ（八丈の寝覚草）、東北では気仙郡でオエンソというのは塩噌の古称である。津軽ではまたジンゴベイという名もある。

ジンダミソ　甲州では陣立味噌と書き、また一夜味噌ともいって、武田信玄の古法だという説がある（続甲斐昔話集二八九頁）。小麦粉の花つけ（麹）を戦場に携え、塩と水とを合せて、これをジンダを掻くといったというが、他の地方の例を見比べると、これではまだ一般の解説にならぬ。たとえば岩手県の稗貫郡では枝豆餅、すなわち若い豆を潰して餅につけて食うのをジンダ餅とよび、飛騨でも大豆を煮てつぶしたのをジンダという、中世の記録に糂※(「米＋太」