食道楽

煉るものは鉄線の玉子廻しかさもなければお箸を五、六本片手に持ってよく丹念に掻き廻わしてもいいのです。バターが煉れましたらば別にメリケン粉を大匙十二杯とコルンスタッチと申してこういう白い粉を大匙六杯と焼粉を大匙に軽く一杯ですから八分目位でようございます。それを皆んな混ぜて篩っておいてカルワイセージという香料かそれがなければ代りにナツメッグの粉を少し加えます。その混ぜた粉を少しずつ今のバターへ加えて牛乳をやっぱり少しずつ注してホンの欺すように今の玉子廻しで釈いて行きます。この時力を入れて混ぜてはいけません。そうするとメリケン粉の粘着力が出てお菓子が重くなります。つまりカステラを拵えるのと同じ事です。こうして幾度にも粉と牛乳とを注してそれだけの粉へ牛乳を一合も使えばちょうどよろしゅうございます。それが好い加減に釈けましたらば別に玉子の白身四つ振を本式に泡立ててやっぱり少しずつメリケン粉を振りかけながらその中へ三、四度位に混ぜてブリキの菓子型へ移してテンピの中で一時間ほど焼きます。火の加減は強くも弱くもないちょうどカステラの通りでようございますがよく出来ますと軽くって柔で何とも言えない上品な味になります。