食道楽

第二十六 舶来のビフチー

第二十七 鶏肉エキス

第二十八 略式の鶏肉エキス

第二十六　舶来のビフチー　西洋から極く小さな壺へ入れた煉薬のようなビフチーが来て食品屋に売っております。その効能は手製の新しいものに及びませんけれども急ぐ時にはそれを湯で溶かして塩味を付けて飲ませてもいいのです。飲む事の出来ない大病人には水で溶かずにそのまま少量をオブラードへ包んで飲ませる事もあります。このビフチーは牛肉のエキス分を煮詰めて製したものです。

第二十七　鶏肉エキス　ビフチーは味が少し重い方ですから淡泊な味を好む病人には鶏肉エキスがいいのです。これも製法はビフチーの通りで三百目位の雛鳥の上肉即ち赤身ばかり一斤を細かく切って塩を小匙に半分と大匙一杯の水を加えて一時間置きます。それから壺へ蓋をして一時間半以上湯煎にして漉してまた塩加減をして病人に与えます。こういう飲料はなるべく美味い味にして病人に飲ませないと病人が飲むに堪えません。味を付けては悪るかろうなんぞと不味いものを無理に飲ませてはかえって病人の滋養になりません。何でも病人が悦んで食べるようなものを与えるのが看護の務めです。

第二十八　略式の鶏肉エキス　は前のような雛鶏を骨ともによく叩いて塩少しと一合の水とを加えて二時間以上湯煎にして漉します。