食道楽

第二百八十六 鯖の船場煮

蓮根は蓋をして外の品々と一緒に煮ると黒くなりますから薄く切って別に塩と味淋で煮ます。貴女のお家のようの南京豆が直ぐ間に合えば白胡麻の代りに南京豆を使ってもいいのです。品物の入れ加減は大概お見計いでようございますがその中で柿が一番多く入ります。色々な味へ柿の甘味が交ってどんなに美味うございましょう。柿のお料理ではこれが一番結構のように思います」妻君「そうでございますかね、さぞ大原さんがお悦びになりましょう。それからまだ色々の御馳走が出来ますか」お登和嬢「ハイ何でも出来るだけ沢山拵えます。上等も下等も日本風も西洋風も構いません、材料のあるだけ品数を沢山拵えて大原さんに充分召上って戴こうと存じます」妻君「オホホソラ御覧なさい」お登和嬢「アラ、そういう訳ではございませんがお惣菜料理までも一緒に出そうと存じますから里芋の極く柔い小さいのばかり蒸して鰹節と昆布の煮汁を薄味にしてよくお芋を煮てその汁へ葛を引いて里芋の葛掛も拵らえましょうし、鯖の船場煮やイナダの餡掛もお料理致します」

○本文の柿ナマスには生柿のなき時干し柿を用いてもよし。

第二百八十六　鯖の船場煮

妻君「鯖の船場煮とはどうしたお料理です」