食道楽

第十一 コルンスタッチの粥

第十二 アロルートの粥

第十三 セーゴのマッシ

そこで塩を加えて卸して砂糖と牛乳で食べます。総べてマッシ類は冬ならば一度拵えておくと二、三日は少し水を加えて温めて幾度にも食べられます。

第十一　コルンスタッチの粥　は玉蜀黍の粉から製するのでちょうど我邦の葛湯か葛煉の通りなものです。これは先ず一合の牛乳を沸立たせておきます。別に大匙一杯半のコルンスタッチを冷い牛乳かあるいは水で葛を釈くように釈いて沸立った牛乳の中へよく掻き混ぜながら入れて五分間ほども絶えず掻き廻しているとドロドロに固まりますからホンの少しの塩を加えて砂糖と牛乳をかけて食べます。極く無造作に出来るもので腸の悪い病人なぞには極くいいようです。

第十二　アロルートの粥　これも我邦の葛に似てモット粘着性の強いものです。製法と分量はコルンスタッチの通りです。

第十三　セーゴのマッシ　セーゴとは西崑米といって我邦の道明寺糒に似た小さい円い粒で、煮ると粘着性のない葛のようになります。これは大匙二杯のセーゴを水で洗って一合の牛乳へ入れて四十分間煮ると柔になりますから少しの塩を加えて砂糖と牛乳をかけて食べます。病人によっては大層美味しがって好むものです。