食道楽

カチ栗も上等の品ならその時入れていいがコチコチ固いような品ならモット前に入れるがいい。昆布を二度に入れるのは豆と一緒に入れた昆布は長く湯煮ると溶けてなくなってしまう。跡から入れた昆布がちょうど柔になって食べられる。こうして二時間ほど煮て中の品物が皆んなよく煮えたと思う時お醤油を少し注してまた一時間ほど煮て火から卸すがお醤油はなるべく寡い位に入れないと味が鹹くなり過ぎて困るよ。つまり一日かかるね。その晩一度食べて翌日はまたザット煮返すとモット柔くなって美味しくなる。寒い時にこの葡萄豆を煮て翌日モー一度煮返しておくと四日や五日の副食物になってどんなに調法だろう」下女「私はお豆が好きでございますから毎日戴いても飽きません。それから今朝ほど八百屋の持って参った大きな栗がございますね。あれを何かに遊ばしますか」お登和嬢「あれは栗を含ませ煮にして鯛のフクメをかけましょう。栗の含ませは先ず皮のままよく蒸してそれから皮を剥いて一升の栗ならば味淋二合砂糖一斤塩小匙一杯半の割で弱い火へかけて気長に煮てそのままその汁へ漬けておけば長く持って段々味が出る。色を白く出そうと思えば白味淋に白砂糖を使うと味もなお良くなる。