食道楽

第十四 タピオカのマッシ

第十五 ジャミヤのマッシ

第十六 フハリナのマッシ

第十七 ハムネーのマッシ

第十四　タピオカのマッシ　もセーゴに似て少し大粒の固まったものです。セーゴよりも固い物ですから四十分間水へ漬けておかなければなりません。それを洗って水をよく切って大匙二杯を一合の牛乳で四十分間煮てセーゴの通りに食べます。西洋の胃腸病患者はよくこのセーゴやタピオカを食べております。

第十五　ジャミヤのマッシ　これは粟粒に似たようなもので外の品より少しザラザラしますが味はなかなか結構です。先ず大匙二杯を洗って一合の水で三十分間湯煎にしますが食べ方はオートミルの通りです。

第十六　フハリナのマッシ　は普通の澱粉性のマッシよりも滋養分が多く消化も良いとしてあって西洋では多く病人や小児の食物にします。麦から製したものでオートミルの通りに料理します。

第十七　ハムネーのマッシ　これは玉蜀黍を砕いたものです。少しブツブツする気味はありますけれども味は良うございます。前の晩から水へ漬けておいて翌朝これを洗って一合の水へ大匙三杯入れて気長に弱火で二時間湯煎にしなければなりません。もしも略式にして鍋で煮るなら四十分間絶えず掻き廻します。煮えた時塩味をつけて砂糖と牛乳をかけて食べます。