食道楽

第百四十一 マカロニシチュー

第百四十二 ポストム珈琲

第百四十三 豆入麦湯

第百四十四 ココア

第百四十五 レモネード

第百四十一　マカロニシチュー　伊太利製か仏蘭西製の上等なマカロニを四本ばかり一寸位に折って湯煮ます。湯煮る時沸立ったら掻き混ぜて浮かせないと底へ沈んで焦付きます。別にバター一杯でメリケン粉一杯を黒くいためてスープ一合と壜詰のトマトソース大匙二杯を加えたソースで今のマカロニを一時間煮ます。

第百四十二　ポストム珈琲　普通の珈琲は興奮性が強くって大概な病人に不適当ですから病人には多く麦から製したポストム珈琲を用います。これは普通の珈琲の通りに煎じ出せばいいのです。

第百四十三　豆入麦湯　珈琲と同じく茶も病人に悪いものですからその代りには大豆を入れた麦湯が良いものです。それは大豆を麦同様に黒くなるほど炒って麦と半分ずつ入れて長く煎じ出します。甘味があって味も結構です。

第百四十四　ココア　チョコレートは興奮性が強過ぎますから病人にはココアを用います。これはココアを小匙に二杯と角砂糖二つとを一合の牛乳へ入れてよく掻き廻して沸立たせます。沸立って双方がよく溶ければそれでいいのです。

第百四十五　レモネード　は色々の製法があります。手軽なのは生レモン一つの液を絞って砂糖を混ぜて沸湯を注ぎます。