食道楽

段々と煉っているとちょうど生麩のようになって来てブツリブツリと中が泡立ちます。そうして煉って煉って煉り抜く事がおよそ四、五十分間ですね。よく煉り上ったと思う時分にメリケン粉を一握り掴んでパラパラとその上へ振かけて木鉢の上へ大きな布巾を蔽うようにかけます。これは温くして蒸らせるのですから布巾の代りにフランネルか毛布ならなお結構です。その木鉢を極く温い処へ八時間ほどそうっと置きます。先ず火鉢の脇とか温い戸棚ならなおいいので寒暖計八、九十度の処へ置かなければいけません。八時間の後出してみるとブツブツと醗酵していますからその中へメリケン粉二斤を加えてよく混ぜると饂飩の少し柔い位なものが出来ます。それを大きな俎板かのし板の上へ置いて両手で力限りに二十分間もでっちます。即ち饂飩を捏ねるようによくでっちます。こんな事は田舎の人の方が都会の人よりよっぽど上手です。二十分間もでっちたらばそのまま木鉢の中へ入れてメリケン粉をパラパラと振かけてまた布巾をかけて今の通りな温い処へ二時間置きます。二時間過ぎてみると膨れて柔くなっていますからそれを板の上へ取って打粉代りにメリケン粉を振かけてモー一度十分間ばかりよくでっちるとちょうど好い加減な柔かさの物が出来ます。