食料名彙

モミジコ

スマ

察するところ以前は一様に、蕎麦もメクソも同じ臼をもって、一続きに粉にしていたのである。

モミジコ　関東の方ではフスマというもの、すなわち小麦の粉を取った残りの外皮を、上方では一般にモミジというようである。その色の少し赤味を帯びたのを、紅葉にたとえた風流の名らしい。そのモミジからも悪い粉を取って食料にした。これをモミジコともまたフスマコとも、両様の名をもって呼んでいる地方もある（紀伊日高郡）。

スマ　小麦の外皮をフスマというわけは、まだ明らかでないが、麩という食物の名と関係があるだけは想像することができる。現に埼玉県の東部農村には、小麦粉を取ったあとの糟を、スマといっている例もある（幸手方言集）。フスマは現在は家禽などにやってしまうけれども、以前はこの中からいろいろの入用なものを取った。その一つはすなわち麩、その残りの粗悪品からは、糊にする生麩（しょうふ）ができた。これは麩を製するとき水の底に澱んだものを、乾して曝して貯蔵するのであった。石の挽臼が行き渡らなかった世には、搗臼によって得られる小麦粉の量は少なく、麩になり生麩になる部分が今よりもはるかに多いので、フスマも当然に食料の中に入れなければならなかったのである。