食料名彙

ギワ

ツシダマ

チブシ

オヤス

ギワ　黒くわいというものの別名、まだ実物を見ていない。子供がその球根を掘って食う地方がある（岡山方言）。

ツシダマ　阿波の祖谷山で、菎蒻玉のことをそういっている。これも野生の一種ではないかと思う。

チブシ　箒草の実というが、あるいは特に食用に適した一種があるのかも知れない。字には地膚子などと書いているけれども、少しも宛てにならぬ宛て字で、多分は歯に当ってツブツブとする感じの形容であろう。東北ではかなり人望のある食品で、味噌で煮たり、またはわさび醤油や大根おろしで味を附け、飯の上に載せて食べる。三戸郡などの狭い区域に限られるもののようにいうのは誤りで（旅と伝説九巻四号）、土地によって少しずつ名称がちがっているのである。秋田県の南部に来るとこれをトンブリという。トンブリを七日七夜煮ると、馬の眼玉ほど大きくなるという話もあるから、だいたいにさっと煮て食べるものと思われる。中部以西にもまったくない食料とは言えまい。

オヤス　大豆の「もやし」、地方によっては夙くからこれを食料にし、従って育成の方法もよく研究せられていた。鹿児島県肝属郡などでオヤスというのも、モヤシの音変化ではあろうが、同時に豆を併せてこの物を作る行為をもオヤスといっていて、二つの動詞の元は一つであったことを心づかせる。