食道楽

しかしこうしたのは長く持ちません。寒い時で十日位でしょう。前の法で取ったのは一月位持ちます。モシ匂が付いてからまた煮返しておくとその先まで持ちます。都て牛の脂でも鳥の脂でも豚の脂でも皆んな精製しておくと料理に使えます。譬えばスープの上へ浮いて来る脂を大匙で掬い取って皿の上へ冷しておくと白く固まります。それを外の料理が済んだ時脂ばかり取り分けて鍋へ入れてよく煮て布巾と裏漉で漉しておきますと何時でも料理に使えます。決してスープの脂なんぞを捨ててしまうものでありません。寒い時なら二日位溜めておいて精製しても出来ます。しかし精製しないのは長く持ちませんし、それに脂も悪いからそのまま使ってはなりません。少し手をかけて精製しておけば牛の脂でも鳥の脂でも豚の脂でも皆んな料理に使えます。何でも手をかけるという事を厭ってはいけません。直段の廉い品物でも手さえかければ美味く食べられるものがいくらもあります。これからは追々ソーダ松魚なんぞというものが沢山出ますが、血身ばかり多くって下手に料理しては美味くありません。ソーダ松魚の中でもマンダラというのは一層血身が多くって味の悪るいものです。