食道楽

第二百五十七 カステラ菓子

それをテンパンから俎板の上へ取出し裏返しておいて紙を剥がして、その剥がした方の裏へ苺のジャムでも何のジャムでも少し湯で弛めて煉って一面に塗って、カステラの裂けないようにそうっとグルグルと巻いて行きます。巻きおわった時今の紙で巻き目をよく押えておくと太い棒になりますからそれを小口に切りますとカステラの渦巻のようなものが出来ます。これはジャムロールといってなかなか美味しいお菓子です。太く拵えようと思えばカステラを厚く焼いて横に巻く所を竪に巻いてもよし、好き自由に出来ます」小山「なるほど訳はありませんね、その次は」

第二百五十七　カステラ菓子

お登和嬢「その次は肉の厚いカステラを横から三つに切って一つ一つの間へ何のジャムでも塗ってピタリと合せて縦に截って出すのが手軽なジャムケーキです。それからカステラを好い加減に切って砂糖水とセリー酒と半分ずつ混ぜたものへ漬けておいてカスターソースの冷したのを掛けますと大層結構なものです。セリー酒がなければ外の酒でも構いません。砂糖水の淡いのへレモンの液を絞り込むかポンスを混ぜてそれへ漬けてもようございます。カスターソースは御存知の通り玉子の黄身四つへ大匙三杯の砂糖をよく混ぜて一合の牛乳を少しずつ注して行って湯煎にして暫らく攪き廻したのです。