食道楽

第三十七 米のソフレオムレツ

第三十八 米のソフレ

第三十九 米の粉のソフレ

下の方が狐色になった時双方から柏餅に合せるとよく出来ます。

第三十七　米のソフレオムレツ　と申すのはお菓子の方になりますが玉子の黄身三つにお砂糖大匙三杯をよく煉るように混ぜておいて大匙二杯の御飯を加えます。それをまた混ぜた後に玉子の白身を充分に泡立ててメリケン粉をバラバラと振かけながら幾度にも加えます。それを前の通りにしてオムレツに揚げて温い内に出します。

第三十八　米のソフレ　は膨んだ生菓子です。前の通りな分量と順序で玉子の黄身と砂糖と白身とを混ぜてそれをベシン皿か丼鉢へ入れてテンピの中でおよそ十五分間火を弱くして焼きます。大層膨らみますから大急ぎで食べないと縮んでは味がありません。素人がよく膨らせようとするには黄身の中へコルンスタッチ小匙一杯位を加えるとよく出来ます。

第三十九　米の粉のソフレ　は前より一層上等で先ずお米の粉大匙一杯半を牛乳五勺で弛めて弱い火へかけて柔くなるまで煮ます。別に玉子の黄身三つと砂糖大匙二杯とを煉り混ぜて今の物を入れて泡立てた白身を加えて前の通りにテンピで焼きます。これも味は少し悪くなりますけれどもコルンスタッチを入れるとよく膨らみます。