食道楽

第二十五 鶏肉サンドイッチ

第二十六 ジャムサンドイッチ

第二十七 赤茄子サンドイッチ

第二十八 サラダサンドイッチ

第二十九 野菜サンドイッチ

それをパンへ塗っても構いません。

第二十五　鶏肉サンドイッチ　は鶏のロースやあるいは湯煮た鶏肉を牛肉の時の通りにしてパンへ挟みます。

第二十六　ジャムサンドイッチ　は何のジャムでもそのままパンへ塗って挟みますが多くは玉子や肉のサンドイッチと連れになるので、玉子や肉の物ばかりですと少し喉へ触る気味がありますからジャムのサンドイッチかあるいは野菜サンドイッチを一緒に食べます。

第二十七　赤茄子サンドイッチ　は赤茄子へ熱湯をかけて皮を剥いて薄く切ります。パンへは両面ともにバターと塩胡椒の煉ったものを塗って赤茄子を挟みます。夏の野外遊びには極く珍重されて人の渇きを治しますが携える時水気が浸み出しますからお気をつけなさい。

第二十八　サラダサンドイッチ　はチサ菜の若葉を塩水で洗ってよく水気を切っておきます。別にサラダ油と西洋酢と等分に交ぜて塩胡椒を加えた中へ今の菜を細かく刻んで和えてパンの間へ挟みます。

第二十九　野菜サンドイッチ　は前のチサ菜と人参ジャガ芋なぞの湯煮たのと別に林檎なぞを細かく刻んでおきます。それから湯煮た玉子の黄身を二つ裏漉しにして生玉子の黄身を混ぜて芥子を小匙一杯と塩胡椒と砂糖を小匙半分ほど加えてサラダ油大匙二杯と西洋酢一杯とを幾度にも少しずつ加えてよく煉ります。