食道楽

第四十四 フライブレッド

第四十五 カナペール

第四十六 コロトン

第四十七 パンソース

第四十八 パンのホースミート

第四十九 パンのシタフェ

第四十四　フライブレッド　は古いパンの中身ばかりを薄く小さく四角にでも菱形にでも切ってバターかサラダ油で揚げますが野菜のソース煮と附合せて食べると美味いものです。

第四十五　カナペール　はパンの中身ばかりを二分位の厚さに切ってバターかサラダ油でカラリと揚げてその上へ小鳥のロースを載せて出します。

第四十六　コロトン　はパンを賽の目に切って油で揚げて豆や芋の濁ったスープへ混ぜます。

第四十七　パンソース　は鳥や羊なぞのロースへ掛けますが、古いパンの中身を水へ漬けて絞って牛乳一合バター中匙一杯玉葱の細かく切ったものと混ぜて塩胡椒を加えて二十分間弱い火で煮ます。

第四十八　パンのホースミート　は古いパン四半斤の中身を水で絞って玉子の黄身二つバター中匙半分メリケン粉中匙半分塩胡椒少しとよく混ぜて小さいお団子位に丸めてスープの実に入れます。これは日本風のお吸物の実にもなります。

第四十九　パンのシタフェ　は魚の腹へ詰めるものです。古いパン半斤の中身を水で絞って玉子二つとバター大匙一杯と塩胡椒と混ぜて拵えます。これへ乾葡萄を混ぜてもよいのです。

第五十　パンのフライシタフェ　は鶏や家鴨の腹へ詰めます。