食道楽

第二百六十三 試験問題

外の料理もその通り。日本の御馳走は酒の肴としてある。西洋の御馳走は独立の食物である。根本の大主意がそれほどに違うから僕は世人にチビ飲流の食事法を廃して西洋風の食事法に改めん事を勧めたいね。それに第一西洋料理は一事一物皆な衛生上から割り出してあって人の身体を養うように出来ている。僕が今有力な証拠物をお目にかけようか」と机の抽斗より西洋紙の手帖を取出しぬ。

第二百六十三　試験問題

中川は手帖を披きて客に示し「小山君、これは米国ボストン府の家庭料理学校で今から十余年前に用いた試験問題の写しだが、この学校は令嬢や夫人を教える家庭料理の学校だ。それですら衛生問題に注意する事かくの如し。先ず一応その問題を読んでみ給え、玉子料理の始めに、

鶏卵は何と何の成分にて成立つや、

何故に我々は鶏卵を泡立てて料理に使うや、

鶏卵を泡立てるは産卵後幾日目の物を用ゆべきや、

鶏卵は何故にスープと珈琲とゼリーに混ぜてそのアクを除き得るや、

鶏卵は何故に銀器を曇らすか、

とこういう質問だ。魚料理の処には、

白き肉の魚と紅き肉の魚とは如何なる区別ありや、

何故に紅き魚を料理する時ジャガ芋を添ゆるや、