食道楽

第二百六十四 看病料理

この学校で家庭料理を学んだ令嬢や妻君はこれらの原理を覚え込んで質問に明答が出来なければ卒業証書を貰えない。そういう婦人が毎日家庭の料理を拵えると思えばその家人は実に幸福だね。しかるに我邦の婦人中食物上の原理を知って料理する者が幾人あるだろう。婦人はさておき料理学校の先生すらもこの問題に明答を与え得る人が沢山はあるまいと思う。君一つこの問題を料理の専門家へ持って行って答案を出させてみ給え」

第二百六十四　看病料理

衛生の道を知らずして食物を調理するほど危険なるはなし。家庭料理を学ぶものは必ず先ず衛生上の原理を学ばざるべからずと客の小山も感服し、「中川君、僕は実に驚いたね。西洋の家庭料理はそれほどまでに衛生上の事を研究してあろうと思わなかった。それに比べてみると日本料理なぞは不研究なものさね。多年の経験で衛生上の法則に適った料理はあるけれども衛生上から割出して配合を定めたという料理は滅多にあるまい。イヤ日本料理ばかりでない。我邦で西洋料理を教えたり習ったりする者も殆どそういう点には無頓着で、ただ英国料理はこうするとか仏蘭西風はどうだとか、その手続を沢山知っているばかりだろう。