食道楽

第八 玉子トース

第九 スカンボロトース

第十 ベーキントース

第十一 アスペラガストース

第十二 メンチトース

第十三 メンチトースコロッケー

第八　玉子トース　は玉子二つを沸湯の中へ割って落して半熟になった時静に掬い上げてトースパンの上へ載せます。それに塩胡椒をかけて出しますがポーチドエックストースといって西洋人の好むものです。

第九　スカンボロトース　は玉子へ塩胡椒を加えてよく掻き混ぜたものをバターで炒ってトースパンへ載せて出します。これは沢山載せないと味がありません。

第十　ベーキントース　と申して豚のトースがあります。それは塩豚を極く薄く切ってバターでいためてトースパンへ載せて出します。

第十一　アスペラガストース　はなかなか結構なもので湯煮たアスペラガスの頭だけを前にある白ソースで五分間位煮てトースパンへ載せて出します。

第十二　メンチトース　牛肉を肉挽器で挽くかあるいは細かに叩いてバターでよく炒りつけます。別にフライ鍋でバター一杯を溶かしてメリケン粉一杯をよくいためてスープを注して塩胡椒で味をつけたソースへ今の肉を入れ三十分間弱火で煮たものをトースパンへ載せますが、パンの方へはバターを塗ってその上へ肉を置かなければいけません。

第十三　メンチトースコロッケー　は前の通り炒った肉をドロドロのソースで煮て少し固くなった処へ玉子の黄身を混ぜて冷ましておいてトースパンへ蒲鉾形に塗りつけて玉子の白身へ浸してパン粉をつけてバターで揚げます。