食道楽

別に葱の細かく刻んだのや茗荷だの浅草海苔を炙いて揉んだのと紅生姜の細かいのだの紫蘇だのを薬味にして、炊きたての熱い飯へ残らず打かけたのだ。よく攪き廻して食べると実に美味いよ。山葵と鮪は合い物だ。ちょうど西洋料理で牛肉に芥子が合い物になっている通りだ。その山葵と鮪と合った味で胃を刺撃するから食慾が非常に進む。これには鮪の身の切り加減と熱い汁へ入れ加減が大切だ。あんまり生々しくってもいかん。といって蒸れ過ぎて身の中まで白くなってはなお味がない。サイの目の隅が少し白くなって中ほどは紅く柔いのがちょうどいい。この料理はこのまま西洋皿へ盛って西洋料理の中へ出せるよ。先ず鮪のライスカレーさね。家へ帰ったら今度一つ試してみ給え」小山「早速遣ってみよう。ライスカレーの代りに西洋料理へ交ぜて客に出してみよう。必ず驚くに違いない。そこでお登和さん、この茄子のお料理は何というものです」お登和嬢「それは鍋田楽と申すのです。大きい巾着茄子の皮を剥いて輪切にしアク出しをして油でよくいためておきます。別に味噌を摺って味淋と砂糖を混ぜて裏漉しにして今の茄子をその中へ入れて焦げ付かないように攪き廻しながら暫く煮たものです。